Caol Ila 2011 14 Years Old Ximénez Spinola Finish – Finn Thomson (54% - 700ml)

Caol Ila nasce nel 1846 sulle rive del Sound of Islay, in una baia riparata della costa orientale dell'isola, con le Paps of Jura di fronte. È la distilleria più grande di Islay, ma per decenni si è vista pochissimo come single malt: la maggior parte del distillato finisce nei blend, Johnnie Walker su tutti. Il suo carattere torbato è meno aggressivo di quello di Lagavulin o Ardbeg, e la ragione sta nel processo: fermentazioni lunghe e alambicchi alti danno un fumo più leggero e definito, su un distillato pulito e marino.

Finn Thomson è la nona generazione di una famiglia del Perthshire che ruota intorno al whisky da tre secoli, dagli alambicchi clandestini sulle rive del fiume Tay alla bottega che il bisnonno Peter apre a Perth nel 1908. Nel 1922, saputo della costruzione del Gleneagles Hotel poco lontano, Peter ribattezza il blend di casa Golden Beneagles: un nome scelto per agganciarsi a quello che sarebbe diventato l'indirizzo più esclusivo della zona.

La botte scelta per questo affinamento arriva da Ximénez-Spínola, bodega di Jerez fondata nel 1729. È un caso unico nel quadro dello Jerez: l'unica casa che lavora esclusivamente con l'uva Pedro Ximénez, coltivata in proprio e fatta appassire al sole con il metodo del soleo. Le uve perdono circa il 70% del peso, e da una tonnellata restano appena duecento litri di mosto. Il risultato è un PX concentrato e denso che sulle botti lascia un'impronta profonda.

Il Caol Ila 2011 14 Years Old Finn Thomson è un single malt Scotch whisky torbato, distillato il 18 maggio 2011 e rifinito in una singola botte PX Ximénez-Spínola (#312150), prima di essere imbottigliato il 23 ottobre 2025 al suo grado naturale di 54% vol. senza essere filtrato a freddo e senza aggiunta di coloranti, in sole 120 bottiglie.